Menu OPUS

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Gänseleber

Moosbeere, Brioche, Kakao

Hummer

Butternusskürbis, Schwarzkohl, Sanddorn

Wolfsbarsch

aus geangeltem Wildfang, Pastinake, Mohn

Rebhuhn

souffliert, Schwarzwurzel, Berberitze

Wagyu Beef

Puntarelle, Zwiebel, Erdäpfel

Käsevariationen

„Affineur Jumi"

Valrhôna Schokolade "Nyangbo 68%"

Nashi-Birne, Ingwer, Yuzu

Forono-Rübe

Grüll Kaviar, Buchweizen, Crème Fraîche

Neusiedlersee-Zander

Sellerie, Perigord Trüffel

Marchfeldspargel

fermentiert, Eigelb, Topinambur, Haselnuss

Bauch & Backerl

vom Ibérico-Schwein, Perlzwiebel, Bittersalate, Quitte

Entenbrust

Honig, Haferwurzel, Boskop, Rotkrautjus

Keckeis Single Malt

Powidl, Granola