DEGUSTATIONSMENÜ
WEINBEGLEITUNG
CHAMPAGNER & WEINE

DEGUSTATIONSMENÜ

7-Gänge, 5-Gänge oder 3-Gänge Menü von Chef de Cuisine Nikolaus Platteter. Gerne offerieren wir auf Anfrage auch ein vegetarisches Degustationsmenü.

GÄNGE

7 Gänge € 215 / 5 Gänge € 175 (ohne Wagyu + ohne Mandarine) / 3 Gänge € 105 (Jakobsmuschel, Challans Ente + Dunkle Valrhona Schokolade) / Käsevariation € 24

SNACKS

BLAUE GARNELE - Yuzu Kosho, Limette / JAPANISCHES WAGYU BEEF TATAR – Kartoffel, Szechuanpfeffer / GÄNSELEBER - Quitte, Vanille

JAKOBSMUSCHEL

Vichyssoise, Schnittlauch, Imperial Kaviar

LANGUSTE

Tomate, Japanischer Ingwer, Zitronengras

STEINBUTT

Topinambur, Schwarzer Trüffel, Pata Negra

JAPANISCHES WAGYU

Bordelaise Sauce, Lauch, Auster

CHALLANS ENTE

Beluga Linsen, Petersilienwurzel, Entenleber

MANDARINE

Sesam, Sake, Grüne Shiso

DUNKLE VALRHONA SCHOKOLADE

Kirsche, Tonkabohne, Milch

PETITS FOURS

DUNKLE SCHOKOLADE – Amarena-Kirsche / VANILLEKIPFERL / HEIDELBEERE – Zimt, Krokant / FEIGE – Cassis, Mohn

VEGETARISCH

7 Gänge € 185 / 5 Gänge € 145 (ohne Kartoffel + ohne Eigelb) / 3 Gänge € 95 (Eierstich, Geschmorter Sellerie + Dunkle Valrhona Schokolade) / Käsevariation € 24

SNACKS

SCHWARZBROT - Rote Beete, Portwein / SHIITAKE PILZE - Yuzu Kosho, Kombu-Blätter / KARTOFFEL - Paprika, Ei

JALAPEÑO

Tomate, Gurke, Koriander

EIERSTICH

Yuzu, Enoki Pilze, Rettich

KARTOFFEL

Lauchvinaigrette, Schwarzer Knoblauch, Miso

EIGELB

Schwarzer Trüffel, Spinat, Champignon

GESCHMORTER SELLERIE

Portwein, Wilder Brokkoli, Senfkorn

MANDARINE

Sesam, Sake, Grüne Shiso

DUNKLE VALRHONA SCHOKOLADE

Kirsche, Tonabohne, Milch

PETITS FOURS

DUNKLE SCHOKOLADE – Amarena-Kirsche / VANILLEKIPFERL / HEIDELBEERE – Zimt, Krokant / FEIGE – Cassis, Mohn

WEINBEGLEITUNG

7 Gänge Weinbegleitung € 125 / 5 Gänge Weinbegleitung € 85 / 3 Gänge Weinbegleitung € 35

WEINE

JAKOBSMUSCHEL - CRÉMANT BRUT D’ALSACE

Weingut: Cattin, Elsass, Frankreich

LANGUSTE - RIESLING SM SCHÜTT WACHAU DAC 2024

Weingut: Emmerich Knoll, Dürnstein, Österreich

STEINBUTT - CHASSAGNE-MONTRACHET VIELLES VIGNES 2023

Weingut: Bruno Colin, Burgund, Frankreich

WAGYU - CHÂTEAU LYNCH-BAGES 2017

Weingut: Châteu Lynch-Bages, Bordeaux, Frankreich

ENTE - VOLNAY 1ER CRU SANTENOTS DU MILIEU 2022

Weingut: Clos de la Chapelle, Burgund, Frankreich

SCHOKOLADE - FINE RUBY PORT

Weingut: Quinta do Noval, Douro-Tal, Portugal

CHAMPAGNER & WEINE

CHAMPAGNER BY THE GLASS

n.v. RUINART BRUT

- € 24

0,1 l

n.v. RUINART BLANC DE BLANCS

- € 29

0,1 l

n.v. RUINART ROSÉ

- € 27

0,1 l

n.v. CHARLES HEIDSIECK BLANC DE BLANCS

- € 31

0,1 l

2015 DOM PÉRIGNON

- € 60

0,1 l

n.v. KRUG GRANDE CUVÉE 172ème ÉDITION

- € 80

0,1 l

ICONS BY THE GLASS

2022 CHASSAGNE MONTRACHET AC Bruno Colin, Côte-d‘Or

- € 34

0,125 l

2021 TIGNANELLO Marchese Antinori, Toskana

- € 35

0,125 l

Hours

Delivery Hours